[PP]孔德成 学通古今 吃好家常

[TABLE][TR][TD][/TD][/TR][/TABLE][TABLE][TR][TD][ALIGN=center][COLOR=#666666]
2008-11-21 08:29:31        华夏经纬网 [/COLOR][/ALIGN]　　 前“考试院长”孔德成于上个月病逝台北，他对吃有独到见解，饮食名家的典故亦能娓娓道来。然而斯人已逝，如今只能透过他人的描述，缅怀大师风范。　　
[ALIGN=center][IMGA]http://www.huaxia.com/jjtw/rdrw/images/20081121/42802.jpg[/IMGA][/ALIGN]　　前“考试院长”孔德成 本报资料照片
　　
　　孔德成集学者、书法家、“国大”代表与前“考试院长”等身份于一身，另一个特殊身分，就是美食家。说他是美食家不会有人有异议，因为先天上，孔家先祖孔子就提出不少对饮食的见解，孔德成可说连血液里都有美食的基因。
　　
　　后天上，“孔府宴”等级之高，可与宫中齐等，自然在耳濡目染中眼界不凡。加上自身学识渊博，也造就他对美食有独到见解。
　　
　　“国大代表”生性俭
　　
　　不过，孔德成虽然家学渊源，但大时代的变动下，也能随遇而安。台大教授曾永义表示，孔德成当年在大陆时，孔家有家厨做菜，但到了台湾，孔德成生活极简朴，不仅没有家厨，吃也很随兴。
　　
　　“七十年代，台湾经济才开始好转，孔老师与朋友约在中华路的山东菜馆会宾楼吃饭。不过时间有点赶，我担心搭公车可能迟到，对朋友失礼，建议大家合搭出租车去，差不了几个钱。”
　　
　　但孔德成却说：“呀，是好朋友，没关系啦，让他等一会儿还可以。”当时孔德成已身为“国大”代表，却不改其节俭性格，甚至上完课也搭公车回家，有时一等就是半小时，天气再冷他也不在乎。
　　
　　利眼辨菜如神医
　　
　　孔德成对饮食讲究，当时学生们如想跟老师多学学问，就会在下课后与老师一起吃饭、喝酒。老师酒一入喉、开心了，话自然也就多了。“老师在餐桌上随口一说就是谭家菜、袁世凯家厨又如何如何，就好像在听历史小说一样迷人”，他的一位学生说。
　　
　　曾永义说：“有时菜还未上桌，孔德成就退菜，因为光看菜的呈现就知作法不对。”这犹如神医断症，见过的人莫不啧啧称奇。
　　
　　一位吃过他的菜的学生说，“孔老师也下厨，有一次他兴高采烈说发明了一道菜，大家正好奇是什么菜。没想到他在厨房里弄了半天，上桌不过是一道蛋丁炒高丽菜，还对自己的发明沾沾自喜，这也就是老师可爱的地方。”
　　
　　曾永义回忆，他也曾吃过老师亲手做的菜，是韭菜炒蛋（笑）。“好吃吗？”我问。“好吃，当然好吃，老师做的菜当然好吃。”他说。
　　
　　“酒霸”举杯而不饮
　　
　　孔德成爱喝酒，因此赢得“酒霸”的封号。曾永义表示，孔德成喝酒是有节制的。他四十岁时爱喝啤酒，当时餐馆里还不太有装冷气，夏天来杯啤酒很能消暑，有时菜还没上桌，就已喝了两、三瓶。
　　
　　到了五十岁时偏好威士忌，晚年则独钟葡萄酒，“他兴致高时会多喝几杯，但后因医嘱少喝，因而长达好几年滴酒不沾。他谨守戒诺，即使是在‘国宴’场合，也只举杯而不饮。”
　　
　　作家林文月在书中提到，曾邀请孔德成到府用餐。每当有鱼翅上桌时，孔德成总是站起来举杯说：“鱼翅上桌，我们要特别谢谢女主人！”同桌友人也纷纷起身举杯。这种因心细懂得鱼翅烹调费工、而向女主人致敬的绅士风范，随着孔德成病逝，似再难寻。
　　
　　〈后记〉
　　
　　那擦身而过的一瞥
　　
　　我唯一一次见过孔德成，就在今年初。当时他已89岁，我在江浙菜馆“上海故事”采访时，远远见到阵仗浩大的一群人缓缓步入餐厅。餐厅内人声鼎沸，隐约知道有大人物来了，有些人好奇抬起头看了一眼，看不出什么端倪（我想年轻一代是不认得他了），就又自顾自地聊起天来。
　　
　　当那群人像全然与现实无关般簇拥着谁缓慢前进，只见那位老者头发花白、步伐沉重如钟摆。正感到好奇，餐厅总经理陈再复从椅子上跳起来，“天啊，是孔德成。”赶忙前去迎接。
　　
　　孔德成日前病逝，怀抱想为孔德成留下些什么，或者说，想知道他留了些什么给我们的想法，我访问一些中文系教授，有没有见过孔德成？许多人都说“没见过”，因为“辈分不够”。
　　
　　不论是辈分不够而没见过孔德成，或是大多数人记忆里熟悉却遥远、甚至是课本读到的名字。实际接触过孔德成的人，对他的一言一行则终身难忘。正所谓一代人物凋零，但典范常存人心。
　　
　　【2008/11/21 联合报】
[/TD][/TR][/TABLE]