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我的家乡---古镇三河
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孔祥枝
2006-01-06 11:15:19
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2004-07-11
三河菜,以刀功、火候和色、味、香、形俱佳而久负盛名。而又以三河酥鸭、三河咸米粉肉、三河虾糊、三河小炒等名菜最受欢迎。
三河酥鸭选当地产麻鸭为原料,配以姜、蒜、八角、椒片、黄酒、白糖、酱油、陈醋等料上笼屉熏蒸,由蒸汽而成自来汤。成菜酥鸭皮黄肉紫,汤口汪油,下箸入口,皮烂、肉嫩、骨酥、汤鲜。三河咸米粉肉,取肥膘猪肉和三河米粉面,将肉切成条状入盐揉搓渗透,抹一层豆酱放米粉面中翻滚沾匀,放太阳下曝晒,风干。吃时加少量水蒸熟,肥而不腻,老少皆宜。三河虾糊与众不同,用去头、掐腿、剥壳的“白米”大虾,配凉粉、豆腐及猪油、蒜、白酒、陈醋等精制而成,白、嫩、油、香。既有米粉之香,又有虾米之鲜。
三河小炒以猪肉、木耳、香菇,根据季节不同配以韭黄、芹菜、金针菜、辣椒丝、大蒜杆、白菜杆等入锅爆炒,油重、味厚、色浓、爽口。
同一血脉
舒城合肥支
希文(56世)-询公-公鳌-彦声-承济-弘启-闻魁-贞梅-尚道-衍希-兴暹-毓仁-传道-继安-广智-昭元-宪林-庆珠-繁福-祥枝.....
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