曲阜风味小吃
曲阜街头巷尾的餐馆饭店里，游人可品尝到许多独具地方特色的官府菜风韵、富含文化品位的名菜小吃。比如，清素悦目、脆嫩爽口的“金钩挂银条”，是将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中；湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。锅内放油，油热滑锅，加入花椒油、葱、姜末等，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米、细盐，翻勺倒入盘中，淋香油，即可上桌。相传有一次，清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣，宴席间什么菜也不愿吃，想吃点素菜。当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽，去根须、芽瓣，急炒后加入湖虾米，乾隆见黄白分明，品尝后说：此菜清素鲜脆，真是一道好菜，像是金钩银条。此后便久传不衰。 再如清香甜美、柔韧筋道、可解酒止咳的“诗礼银杏”，将白果去壳，用沸水略煮，剥去外皮，放入蒸碗内加水上笼蒸煮，用冷水过凉，透出白果心芽胚，换上清水浸泡，再换水冲洗，尝无苦味为好，然后用冰糖水浸泡加上白糖。将已泡好的白果，加水慢火收*，待水耗汁浓，呈色，加入蜂蜜拌匀，倒入盘内，布匀山楂丁，浇上浓汁上桌。相传孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。至53代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟，孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名“诗礼银杏”。 还有食之肉烂脱骨，汤鲜味美，肥而不腻的“神仙鸭子”，把雏鸭宰杀褪毛，开肋取脏，冲洗干净，去嘴留舌，去爪尖留蹼，去翅尖，用开水烫过，洗净沥干，肚内加料酒、细盐腌渍。锅内加入清汤，放入料酒、花椒、茴香、葱段、姜片等，开锅后撇去浮沫，在加细盐煮后，待出味，将鸭和原汤盛入盆内，上笼蒸，取出鸭子，拣去葱、姜、花椒、茴香袋。鸭脯向上，将鸭子托入池内，将原汤烧开，撇去浮沫，浇于鸭体上桌。相传孔子第74代孙孔繁坡任山西同州知府时，有一天其随从厨师做了一道清蒸全鸭，食之肉烂脱骨，汤鲜味美，肥而不腻，当即询问此菜做法，厨师答曰：“上笼清蒸，插香计时，香尽鸭熟。”孔繁坡听后，深感惊奇，连称“神仙鸭子”，故而得名，并成为后来脍炙人口的美味佳肴。[em08]