[URL=http://www.jfdaily.com2007-11-6]

    一项随机调查显示，随着生活条件的改善，如今家庭厨房的设施日益完善，照明、排风一概不缺，瓷砖也被细心的“马汏烧”们擦得锃亮，“硬件”可谓无可挑剔。但在完善的硬件背后，隐藏着许多“不安定因素”仍然时刻威胁着食品安全。比如：长期锁在碗柜中、未被起用的筷子有了星星点点的霉斑；湿漉漉的抹布随意地摆在料理台的一角；大部分人家中砧板只有一块，且生食熟食随意交替使用……曾经发生过一起散发性的家庭食物中毒事件，追究下来，竟然是一块生熟不分的砧板惹的祸。

    食品药品监管有关人士提醒市民，不要光顾着厨房的“门面工夫”，而忽略厨房细节。

[B]厨房处处有“小节”[/B]

1、抹布务必勤更换：厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，而且大多被随手撂在水池边或操作台上。这样一来，常处潮湿环境下的抹布就会成为细菌的温床。经常更换或消毒抹布极其重要。马志英建议，每次将抹布清洗干净，并用沸水煮20至30分钟，或用家用消毒液浸泡30分钟，或放入微波炉内高温挡加热1分钟。过于油腻的抹布要及时淘汰。此外，厨房抹布还必须按需求分开使用，做到“专布专用”，避免交叉传播；

2、砧板常备“生熟”两块。作为食物的直接接触者砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留其上。若此后又用于切割熟食，细菌则会以砧板为媒介直接污染熟食。因此，家中应备两块砧板，并分开使用：一块用于切割生食，一块用于切割熟食。每次使用砧板前，还应用开水烫一下，以杀灭残留其上的细菌；

3、刀具、碗筷摆放通风口：筷子和口腔的接触最直接、最频繁，存放时要保证通风干燥。把筷子放在橱柜里或不透气的塑料筷筒里，都不可取。最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放通风处，这样能很快把水沥干。另外，应选择透气性良好的刀架摆放菜刀；

4、洗碗后应自然风干：由于刚洗过的碗碟朝上放置容易积水，水分难以蒸发，易滋生细菌，许多人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干。但由于抹布上带有许多细菌，貌似“干净”的做法往往适得其反。专家建议，不妨在洗碗池旁设一个碗碟架。清洗完毕后，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，省事又卫生。

[B]冰箱保存水果蔬菜温度要适宜[/B]

   沈阿姨将苹果、香蕉等水果一同塞进冰箱，两天后，沈阿姨惊讶地发现：才买的香蕉发黑、腐烂了。 专家指出，水果中的香蕉最理想的贮存温度为11至13摄氏度。此外，蔬菜的保存温度也有讲究。比如：白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0摄氏度左右；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2至10摄氏度之间。

 [B]鸡蛋、巧克力、面包不要随便往冰箱里扔[/B]

1、鸡蛋不妨密封保存：鸡蛋的蛋壳上含有沙门氏菌，如果未经清洗就直接放入冰箱，沙门氏菌会污染冰箱中的其他菜肴，引起食用者腹泻。最好将未加清洗的鸡蛋装入盒子，密封保存，不要直接裸露放置在蛋格中；

2、巧克力放冰箱易变质：巧克力，尤其是开封食用过的巧克力，放进冰箱冷藏室后再取出，会加速变质。而且巧克力表面会析出一层白色的糖类物质，使巧克力的口感发生改变；

 3、牛奶不要置于冰箱门上：喝剩的牛奶最好24小时内喝完，如果喝不完应放进冰箱保存。此外，由于冰箱门附近温度不够低，喝剩的牛奶应放进冰箱里，不要随意把牛奶置于冰箱门上；

4、冷藏室加速面包变硬：面包的变硬速度与温度有关。温度越低，面包的变硬速度就越快。因此，面包放在冰箱里要比放置在常温下容易变硬。

 5、冰箱不保险 冷藏食物食前须先加热 刘阿姨每天随心所欲地将白天吃剩的饭菜放进冰箱，刚读幼儿园的外甥女回家，吃了一块直接从冰箱里拿出来的蛋糕，随后拉肚子。

  许多市民普遍认为，冰箱里温度低，存放食物总是很安全的。因此，往往不经分类就将所有的食物统统塞进去。殊不知，一般家庭冰箱的细菌污染问题非常严重。而未经加热就直接食用从冰箱中取出来的食物后，很可能引起腹泻等。

 [B]使用冰箱要定期、及时分类处理[/B][B] [/B]

1、定期清理冰箱：冰箱里经常会留有食物的残渣、汤水。由于其中含有大量营养成分，一些耐冷细菌就会在这“安家落户”。每周必须对冰箱进行一次彻底的清洗消毒；

 2、食品摆放有讲究：混放极易造成交叉污染。食品买回家后，先不要忙着放进冰箱，最好先分类处理，分别包装、密封后，再放进冰箱。生熟食品要分格存放，熟食放上层

3、食品存放时间勿超过4天：肉类、熟食、速冻食品等，在冰箱里存放不了多久，就会有大量细菌存在。尤其是火腿、咸肉等低温、低脂肪食品，在冰箱中非常容易变质。建议食物在家庭冰箱里存放时间最好不要超过4天，且应及时清除存放时间太久或已变质的食品；

 4、剩饭、剩菜处理：烧饭、烧菜最好适量，每次吃完，不要留下。长期食用剩饭剩菜，这类含亚硝酸盐类的物质，长期食用易致癌。