曲阜名菜－一卵孵双凤

楼主 ｋｚｈｙ 于 2005-08-18 23:45:43
曲阜名菜－一卵孵双凤
4、一卵孵双凤

　　主料：肥雏鸡两只1500克、毛冬瓜一个2500克

　　辅料：鲜贝100克、冬菇100克、海参80克、银耳50克、笋60克、猪蹄筋60克

　　佐料：料酒60克、细盐8克、葱段15克、生姜6克、花椒5克

　　烹饪工艺：

　　（1）将冬瓜选段，洗尽毛霜，雕刻有意义的历史图案——孔子周游列国车马图，盖和上沿均刻牙边，盖上刻字和图案，在挖去籽，里边用清汤*过，烫好备用。

　　（2）用开水*过净鸡，放入锅内，加清汤、佐料炖煮，沸后撇去浮沫，在以文火炖煮，炖至熟烂后捞出，装入瓜内，露出双鸡头。

　　（3）辅料和嫩瓜瓤，切成小块，用汤*过，分均装入瓜内空隙处。

　　（4）将原汤煮沸，倒入瓜内，盖上瓜盖，用签固定，上笼蒸2小时取出，用布擦净瓜的外皮，即可登席。

　　风味特点：

　　此菜外形新颖别致，古朴典雅，富有孔府菜烹饪特色；品味鲜美淡雅，有独特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工艺菜。


 

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1楼 孔繁培 于 2006-06-15 21:55:08
一卵孵双凤
西瓜盅不错/雕刻的不错/我可是亲眼见过在曲阜啊/
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2楼 高林 于 2006-06-17 12:18:49
鲁菜中的精华啊，各位宗亲有空去试试山东菜。济宁、济南派重汤，工艺比较复杂，胶东派以海鲜蔬菜为主，重在原汁原味，最主要的是价格便宜。哈哈。
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3楼 高林 于 2006-06-17 12:21:43
发两样胶东家常菜给各位看看。
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